miércoles, 28 de mayo de 2014

Sobre el terruño y sus 1000 matices por Luis Reginato.


Mi explicación de terruño.

Durante mi época de estudiante, y luego, con motivo de mi trabajo he tenido la oportunidad y el privilegio de poder visitar distintas DOC de España, Italia y Francia; varias zonas Chilenas y algunas  AVA´s de California. Me encanta viajar y la verdad es que siempre encuentro gente interesante y generosa alrededor del vino, en el país que sea. Además, por lo general los viñedos y bodegas se encuentran enclavados en paisajes soñados, sea montaña, valle o costa.
Debo confesar que para mí el terroir siempre fue un tema bastante tabú. Impreciso. Casi místico. Lo veía desde el descreimiento. Con mi pequeño cerebro cubico de ingeniero, nunca encontraba estadísticas, trabajos científicos que me convencieran. Entonces escuchaba a grandes colegas, profesores de la vida y amigos, casi como ángeles protectores, que tuve la suerte de cruzar en mi camino. Muy pocos, por esos años creían en el terroir, todos pensaban como yo. O en realidad, yo pensaba como ellos. Aunque ahora veo que con mi muy escaza experiencia es poco lo que podía discernir.
Mi acercamiento con el concepto de terroir fue tímido al principio. Pero luego de unos años me fui amigando con la idea. Y hacia el año 2002, luego de ya 10 años trabajando en la viña, el velo empezó a caer. Y lo empecé a ver, casi sin darme cuenta. Y el acercamiento se produjo probando vinos de cada parcela en cada cosecha. Y encontrando similitudes y diferencias.
Así en el año 2008 nos visito J. Molesworth, periodista de vinos de la famosa revista Wine Spectator. Hablamos bastante, pero lo que más le llamo la atención y finalmente escribió en la edición de diciembre de 2008 fue lo siguiente.
"Luján de Cuyo is a large district with very diverse areas and subareas," says Reginato about the better-known region of Mendoza. "But the Uco Valley is twice as large. So I would dare to say that the Uco is twice as diverse as Luján.”
No hace tanto tiempo, solo 6 años atrás. Entienden? Mendoza era “la más conocida”. El Valle de Uco, Lujan y Maipú eran los lugares “distintos”.
 Desde entonces el aprendizaje ha sido vertiginoso. Miles de micro vinificaciones por año. Sectorización de cada lote de cada viñedo. Análisis de suelo de todo tipo, calicatas por todos lados. Análisis climáticos de gran detalle. Trabajos en viñedos con mucha y con muy pocas intervención. Ensayos de manejo del viñedo de todo tipo.
En estos años adquirí conocimiento, comprendí, algunos de nuestros lugares.
¿Que es el terruño?
Para mí es como el cuadro de un artista.
 Imagino un lugar definido y delimitado donde interaccionan las distintas variables del clima, la mecánica físico-química del suelo y las acciones del hombre. Entonces veo un cuadro con mil colores y matices; tonos y brillos.
El lienzo es el clima
Las pinturas son los distintos suelos
Y el pintor, claro, es el hombre.
Aunque siempre habrá gente que quiere un cuadro sin pintor….lo es, básicamente, imposible.
Las variables del terruño
El Suelo
¿Cuales y como son las variables del suelo? La textura, la profundidad, la capacidad de retener agua, el contenido de micro y macro nutrientes, el pH, salinidad-sodicidad, etc.
En mayor o en menor medida, las variables del suelo pueden ser modificadas por el hombre. Las fertilizaciones, el lavado de sales, las enmiendas con guanos o humus, el cultivo de verdeos, las enmiendas con yeso son algunos ejemplos donde el hombre modifica la estructura, la fertilidad y la retención de agua de los suelos. Otras variables son mucho más difícil de modificar y otras, simplemente, imposibles.
El Clima
¿Cuáles y Como son las variables del clima? La temperatura, las precipitaciones (lluvia, nieve o granizo), la humedad relativa, los vientos y la intensidad lumínica. Por nombrar algunas.
Ninguna de estas variables puede ser controlada por el hombre y varían de un año al otro. Además poseen una fuerte interacción con los procesos fisiológicos de las plantas y también entre ellas mismas.
Las precipitaciones es la única variable que el hombre ha podido, de alguna manera, modificar. No es que encontró la forma de hacer llover más o menos. Pero, a través del riego, logro hacer agricultura en lugares desérticos, donde es imposible tener cultivos en secano. Entonces, no llueve mas, pero “es como si” lloviera mas y la viticultura puede desarrollarse.
El hombre
¿Cuáles y como son las variables del hombre?
Ahora es donde la complejidad del concepto terroir adquiere una dimensión casi infinita, y es por ello que considero al hombre como el factor más relevante dentro del terroir.
Ok, tenemos un lienzo y unos tarritos con oleos, para que tome forma el cuadro, hace falta un pintor!
Por un lado tenemos la legislación de cada país productor de vino. Aquí podemos encontrar diferencias fundamentales, chaptalización, agregado de alcohol, agregado de agua, etc.; son operaciones permitidas en algunos países y prohibidas en otros.
De la misma manera, existen ya zonas con mucha legislación, por ejemplo las DOC. Aquí se regulan las variedades permitidas, el tipo de conducción, el rendimiento por ha, las técnicas de vinificación, los blends, etc, para una zona en particular.
Finalmente el hombre con su libre albedrio (siempre y cuando sus acciones se encuentren dentro de la ley) puede realizar gran cantidad de acciones diferentes en cuanto a la forma de plantar y cultivar las vidas y en la forma de elaborar, añejar y cortar los vinos.
Las variables aquí son muchas y si me pongo a ver la interacción, tienden al infinito.
Algunos ejemplos.
En el viñedo. El hombre puede elegir: el sitio donde plantar, las variedades, uso de portainjerto, la densidad y marco de plantación, variedades puras o mezcladas, sistemas de conducción y de poda, tipo de riego, estrategias de riego y fertilización, manejos de canopia, rendimiento por hectárea. Momentos de cosecha.
Hasta aquí tenemos variables que tienden al infinito, pero si agregamos….
En la bodega. Tipos de molienda, vasijas de fermentación, maceraciones, tipo de extracción, fermentaciones, co-fermentaciones, blends de uva, blends de vinos, uso de la madera, añejamiento.
Y la combinatoria de todos estos factores……………………………………..
Soportes  y oleos hay varios, pero pintores! Miles! Y cada uno con su técnica, y con sus temores y sus fortalezas, sus ideales,  sus rencores, etc , etc. Y así salen los cuadros. Y luego a la gente le gusta más un artista y otra gente le gusta más otro artista. Y eso esta bien.
Los terroirs europeos. La cuna de la vitivinicultura moderna.
Al parecer los primeros viñedos (cuna de la viticultura) se plantaron en la Mesopotamia. Era una viticultura bajo riego. Los viñedos se regaban con aguas del rio Nilo.
Estuve leyendo algunos libros que tratan sobre el origen de la AOC Cotes du Rhone y todas sus sub apelaciones y crus. Y otros que explicaban el origen, diferencias y características de St. Emillion, Pomerol y Medoc en Burdeos.
En general todos coinciden que lo romanos fueron los primeros en implantar viñedos, eso fue entre el 200 y 300 a.C. Luego por el siglo XI ya había viñedos y bodegas comerciales.
La  experiencia que adquirieron a través de la prueba y error durante más de 1.000 años fue pasada de generación en generación. Si, 1000 años!!, no 6, 10 o 20. Mil!!!
Mientras hacían vinagrillos, iban entendiendo que los vinos de las laderas eran distintos a los del valle. Veían que algunas variedades no alcanzaban a madurar. Otras daban mas color o aportaban alcohol, otras aromas, otras estructura, y seguían, año tras año, generación tras generación, siglo tras siglo, y encontraban una variedad que les daba la acidez y el pH que los ayudaba en la conservación y ya no tenían mas vinagrillos! Y así seguían, de generación a generación.
Probaban distintos cortes. Distintos rendimientos en los viñedos. Co-fermentaban. Prueba y error, prueba y error. Durante 1.000 cosechas!!
Hoy vemos como las AOC exitosas tienen perfectamente definido cuales son las variedades permitidas para cada una (y los porcentajes permitidos de cada variedad), cuantos hectolitros por hectárea pueden producir, cuantos años de añejamiento antes de salir al mercado, etc., etc. La reglamentación de las AOC reúne toda esta experiencia para producir, no solo el mejor vino posible sino mantener la IDENTIDAD del producto.
En el año 2000 curse la maestría de enología y viticultura que se dicta la facultad de Ciencias Agrarias de la UNC, la mitad de los profesores eran de Montpellier. Aprendí mucho, más de lo que en ese momento imaginaba.
Un modulo trataba el tema de las AOC. Yo pensaba que era todo verso, puro marketing, claro tenía 24 años y poca experiencia pero pensaba que sabía mucho (¿?)La ignorancia es atrevida!! Estos profesores, Boubals, Carbonneau son próceres. Ellos nos contaban la experiencia de 1.000 cosechas y también la investigación del año anterior.
Las AVA´s de USA. Algo más cercano a nuestra realidad.
Las AVAs (American Viticultural Area) son zonas geográficas de los Estados Unidos delimitadas por sus características de suelo y clima que producen uvas, y luego vinos de características particulares. A diferencia de una AOC, aquí no se restringe ni la variedad a implantar, ni el rendimiento por hectárea, ni el método de vinificación. Solo se restringe la zona de donde deben provenir las uvas.
Es muy similar  a la IG (indicación geográfica) de la legislación argentina.
El año pasado estuve en Napa con motivo del simposio internacional de Cabernet sauvignon. Allí pude visitar distintas AVAs ubicadas en Napa.  La primer AVA (area vitícola americana) fue creada en el año 1.980.
Tienen una historia relativamente reciente, solo 30  años atrás…. Eso sí, tienen estudios satelitales de todo tipo, sensores de temperatura de última generación, etc, etc. Mucha inversión en investigación, tecnología de última generación. Hoy en USA tienen más de 190 AVAs perfectamente definidas y produciendo vinos con mayor o menor reconocimiento.
La situación en Argentina.
Los primeros viñedos se implantaron hace 400 años, alrededor del 1600.
El libro de Pablo Lacoste “De Copa y Espadas” es muy interesante e instructivo y trata sobre el origen de la vitivinicultura argentina. Solo diré que la producción estuvo, destinada principalmente, al consumo domestico.
Nuestros vinos empezaron a tener algún reconocimiento internacional en los años 90. Antes de eso nadie nos conocía como productores de vino de alta calidad.
Tenemos una ley de origen del año 1999. La ley es buena en su contenido pero de difícil aplicabilidad.
El INV, de oficio, promulgo, junto con la ley, la creación de las IG con los nombres de las provincias productoras y con los nombres de los departamentos, dentro de cada provincia. Así en la IG Mendoza tenemos las IGs Lujan de Cuyo, Maipú, Rivadavia, y así todos los departamentos.
Luego se ha podido avanzar en la creación de IG para algunos distritos , dentro de cada departamento, como por ejemplo la IG Lunlunta, dentro de Maipú, o la IG de Agrelo dentro de Lujan de Cuyo. Aunque lamentablemente con poco o nulo estudio serio de zonificación.
Ahora bien,  nos encontramos con dos problemas.
El más importante es que hay muchas marcas registradas con anterioridad a la ley que son nombres de distritos o de lugares. Entonces no es posible, hasta ahora, registrarlos como IG.
Hay algunas excepciones como es el caso de La Consulta o del Valle de Cafayate, donde los dueños de las marcas permitieron el uso de las mismas como IG, mediante un acuerdo que permite la coexistencia. Otros aun no lo permiten ocasionando un perjuicio para todos, pero sin darse cuenta que los principales perjudicados son ellos mismos.
El otro problema es la falta de inversión en investigación.
En el último tiempo me ha tocado trabajar bastante en la zona de Altamira. No temeré en quedar como arrogante y debo decir que el trabajo es excelente y debería ser un ejemplo a seguir. La parte más importante del estudio y la más valiosa, la realizo la cátedra de edafología de la facultad de Ciencias Agrarias y también una geóloga investigadora del CONICET.
La buena noticia es que hoy existe una tecnología que nos ayuda a obtener y analizar los resultamos mucho más rápido. Mapas satelitales, estaciones meteorológicas, etcétera, que antes no existían. De esta forma podemos hacer los estudios de suelo y clima más rápidamente. Y no hace falta esperar 1000 años!
Pero las cosechas son las cosechas, eso no lo podemos acelerar.
Tengo la suerte de llevas 14 años trabajando en una bodega donde hacemos,  muchos vinos de muchas variedades de muchas zonas distintas. También probamos distintos modos de fermentar, de macerar y añejar los vinos. Y en los viñedos también probamos distintos rendimientos, modos de regar, manejos de canopia, etc.
Hacemos alrededor de 2.000 microvinificaciones por año de distintos sectores y ensayos.
Con esto he aprendido los efectos al modificar cada variable. Y también he aprendido que necesitamos muchos años más para poder entender y desarrollar nuestros terruños.
Mientras más aprendo, mas me doy cuenta de lo mucho que resta por conocer.
Con todo esto solo quiero expresar mi gran respeto y cariño por la palabra “terruño” con todo lo que ello implica.
Algún día deberíamos lograr que esa palabra le indique al consumidor el tipo y estilo de vino que hay dentro de la botella. La historia, la cultura y las técnicas que intervinieron para llegar a ser lo que es. Pero un cuento real, medible. Demostrable y mostrable.
Terminando la cosecha 2014 me pongo a releer mi pequeño escrito, que escribí en febrero de 2013, y me alegra mucho que lográramos la reglamentación de la IG Paraje Altamira. El INV finalmente saco la resolución y ahora la IG Paraje Altamira es de todos.
Un logro pequeño pero fundamental. Ahora comenzare a trabajar para la IG Gualtallary.
Y para el final, una frase del maestro Jorge L. Borges que encierra también el concepto de terroir


“Los muchos años lo habían reducido y pulido como las aguas a una piedra o las generaciones de los hombres a una sentencia” J. L. Borges

lunes, 17 de marzo de 2014

Un blanco de Catena Zapata en la cima de Tanzer


Compartimos el listado de Vinos y Puntajes del reconocido crítico Stephen Tanzer
La nómina esta ordenada por Bodegas
Debajo de cada vino se encuentra su puntaje.
Solo hasta 91+

2010 Bodega Catena Zapata Chardonnay White Bones Adrianna Vineyard Mendoza
95(+)

2010 Bodega Catena Zapata Malbec Catena Zapata Adrianna Vineyard Gualtallary Mendoza
94(+)

2011 Achaval Ferrer Finca Bella Vista Mendoza
94(+)

2011 Vina Cobos Volturno Proprietary Red Wine Perdriel Mendoza
94

2009 Terrazas de los Andes Cheval des Andes Vistalba Mendoza
94

2010 Bodega Catena Zapata Nicolas Catena Zapata Mendoza
94

2011 Vina Cobos Malbec Bramare Marchiori Vineyard Perdriel
93

2011 Bodega Noemia Malbec Rio Negro Valley
93

2010 Vina Alicia Cuarzo Lujan de Cuyo
93

2010 Bodega Catena Zapata Chardonnay White Stones Adrianna Vineyard Mendoza
93(+)

2010 Bodega Catena Zapata Malbec Catena Zapata Nicasia Vineyard La Consulta Mendoza
93

2010 Susana Balbo Brioso Mendoza
93

2011 Casarena Malbec Jamilla's Single Vineyard Perdriel Mendoza
93

2010 Terrazas de los Andes Malbec Single Vineyard Las Compuertas Mendoza
93

2010 Bodegas Poesia Poesia Mendoza
93(+)

2010 El Enemigo Cabernet Franc Gran Enemigo Gualtallary Mendoza
93

2010 Bodega Catena Zapata Malbec Catena Zapata Argentino Mendoza
93

2011 Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Mendoza
92

2012 Luca Malbec Valle de Uco Mendoza
92

2011 Vina Cobos Malbec Bramare Lujan de Cuyo
92

2011 Vina Cobos Malbec Bramare Rebon Vineyard La Consulta Mendoza
92

2010 Vina Alicia Morena Lujan de Cuyo
92(+)

2010 Cuvelier Los Andes Grand Malbec Mendoza
92(+)

2010 Alta Vista Alto Mendoza
92

2012 Durigutti Reserva Blend Mendoza
92

2010 Bodega Catena Zapata Malbec Catena Alta Mendoza
92

2010 Bodega Catena Zapata Cabernet Sauvignon Alta Mendoza
92(+)

2011 Mendel Malbec Finca Remota Mendoza
92(+)

2011 Mendel Unus Mendoza
92

2011 Casarena Malbec Lauren's Single Vineyard Agrelo Mendoza
92(+)

2011 Terrazas de los Andes Malbec Reserva Mendoza
92

2010 El Enemigo Cabernet Franc Gran Enemigo Agrelo Mendoza
92(+)

2010 Trapiche Malbec Terroir Series Finca Ambrosia Gualtallary Mendoza
92

2013 Susana Balbo Limited Edition Barrel-Fermented Uco Mendoza
92

2009 Susana Balbo Nosotros Malbec Mendoza
92

2010 Fabre Montmayou Grand Vin Mendoza
92

2011 Luca Beso de Dante Mendoza
91(+)

2010 Antucura Gran Vin Vista Flores Mendoza
91(+)

2011 Cuvelier Los Andes Coleccion Blend Mendoza
91(+)

2011 Alta Vista Malbec Serenade Valle de Uco Mendoza
91(+)

2010 Familia Zuccardi Zeta Valle de Uco Mendoza
91(+)

2010 Terrazas de los Andes Cabernet Sauvignon Single Vineyard Los Aromos Mendoza
91(+)

2010 Trapiche Malbec Terroir Series Finca Orellana de Escobar La Consulta Mendoza
91(+)

2012 Susana Balbo Malbec Mendoza
91(+)

sábado, 22 de febrero de 2014

Comienza la cosecha 2014...

¿Será la hora de la verdad? Me lo pregunto en forma permanente. Comenzando una nueva cosecha he visto grandes transformaciones en la vitivinicultura argentina en muy poco tiempo. Vamos a gran velocidad y cambiamos los paradigmas en forma constante. Una movilidad y adaptación increíble. Se nota la inteligencia de nuestra actividad por la flexibilidad, que en lo personal pienso es el mayor signo de madurez. Poder decir me equivoqué y cambiar hacia el carril opuesto sin llorar, nos indica que nos estamos poniendo en la vereda real, que estamos dispuestos a dejar de lado nuestro orgullo en función del grupo.

Tenemos una enorme cantidad de problemas dados por la coyuntura que desvían la atención de las grandes hipótesis sobre las que estamos trabajando. Y está claro que la situación actual es casi para muchos de vida o muerte.


Pero no podemos perder de vista los conceptos generales . No hace mucho la discusión era blend o varietal. No hace mucho la discusión era nuestra identidad con el malbec…


Pero siento nuevos aires, el ímpetu y fuerza marcados por lo que venimos hablando...el terruño, ya no ponemos en la mesa si el malbec o el cabernet, si tal lugar o tal otro. Hoy estamos en la identidad de cada zona, la identidad de cada hacedor, la identidad y el amor a cada parcela.  

El Terruño (sí, con mayúscula) es la sumatoria centenaria de experiencias en el cultivo de la vid y la elaboración del vino en un determinado lugar, tan completa como concisa. Básicamente, la mano del hombre mueve la historia y es aquí donde hoy nos encontramos.
Tenemos un nuevo desafío de mostrar al mundo quienes somos y a dónde vamos. La cosecha 2014 esta comenzando. Seamos honestos con las zonas, con las personas y respetemos la tradición de elaborar vinos como hace mas de 400 años se hace por estas tierras, como en el 1600 se elaboraban vinos de vela y calidad…
Buena vendimia para todos los que suman su esfuerzo en post al amor a nuestra tierra, nuestra uva, nuestra identidad….a nuestro vino.




domingo, 1 de septiembre de 2013

No perder la identidad


En los últimos tiempos me escucho hablar de Tiza, longitud ,mineral, descriptores que se van apoderando de mis adjetivaciones a los vinos y que busco cuando elaboro en muchas zonas. Pero no tenemos que cometer el error de intentar que todos nuestros vinos tengan estos descriptores , debemos entender que en Argentina tenemos una gran cantidad de terruños, diría casi incontables y que cada uno de ellos nos permiten una expresión cultural distinta una identidad diferente. La riqueza mayor como actividad es la gran diversidad , basada en nuestra interpretación diaria de la vida, somos como muchas veces se dice un crisol de razas, personalidades decoradas con climas , altura y suelos muy distintas.
Por eso cuando encuentro estos descriptores como Tiza, mineral, fruta de baja intensidad, longitud…cal espero encontrarme con un vino de Gualtallary, Altamira en zonas calcareas, Eugenio bustos en suelos mas profundos o las ricas tierras calcarareas a los pies de las cuchillas de carrizal.

Rhon - Suelos de piedra!!!


Ahora en Lunlunta , Cruz de piedra, zonas arenosas de Agrelo, en la picada de Tupungato, en el cepillo en esos suelos casi eólicos (arenosos) no busquemos estos descriptores , no engañemos el terruño, respetemos el carácter y su identidad. Los Malbec serán golosos, dulces con buenos alcoholes, con mermeladas de frutas negras y rojas. Vinos más calientes que saben a la manzana prohibida. No le pidamos lo que nos son, no seamos irresponsables , no uniformicemos para el otro lado, cada cosa en su lugar y para cada una hay alguien que lo va a elegir.

Gualtallary- suelos arenosos con calcareo marino 



No nos obliguemos a ser lo que no somos, no vayamos en contra de la naturaleza, permitamos que los vinos Malbec de finales dulces tengan su lugar y los vinos largos y jugosos el suyo.
Permitamos las distintas expresiones , no coartemos por medio de censuras fáciles, el placer de estos vinos que durante años llenaron nuestras bocas de recuerdo y nuestra panza de amor.
Quien se crea dueño de la verdad, siempre encontrara que existen múltiples verdades y la óptica, el contexto y el mundo que lo rodea serán los encargados de decidir cual elige. El sobremadurar una uva, el sangrar o no , será solo una óptica de una realidad pero que nadie puede confinar esta idea con un mero significado o definición de facilidad al hacerlo, no seamos soberbios, no creamos que la palabra es santa y demos lugar a otras ideas, otros vinos, diversidad y aceptación.

La Consulta, zona de suelos casi rojos




En numerosas publicaciones hablan de pulcritud de estilo, de dirección en el vino, ausencia o sobrante de algo , veredictos , banderas de terruño, pureza……y si nos dedicamos a comprender la zona de donde viene tal o cual vino, si abrimos la cabeza a que no existe el mejor o peor vino, si nos metemos en las entrañas de esas tierras y comprendemos la idiosincrasia de cada uno de ellos…..

Hago vino para incluir no para dividir. Hago vino para tomar no para hablar. Hago vino para amar no para odiar. Hago vino como parte de una cultura, no de una elite. Hago vino porque no sé hacer otra cosa y qué???


no le voy a pedir alto alcohol ........






sábado, 20 de abril de 2013

Celebrando el Malbec World Day - "El malbec es nuestra arma nuclear"



Lo dice de manera contundente Alejandro Vigil. No es poca cosa, este hombre, que aún no llega a los 40, carga sobre sus espaldas grandes logros en la vitivinicultura argentina. Es Jefe de Enología de la Bodega Catena Zapata. Es ingeniero agrónomo. Es un buceador, un investigador, un "lanzado" en materia de vinos.
Cuando habla del malbec se le hincha el pecho y lo califica como la llave que abrió la puerta del mundo a los vinos hechos en estas tierras.
"El malbec tiene destino de varietal clásico como un cabernet, un chardonay o un pinot noir porque cuenta con caracteríticas propias" dice Vigil. "Cumple como premisa que está en todos los segmentos de precios y ajustado a ese segmento, por lo cual condice la relación precio calidad, desde un básico a un superpremium. En cuanto a lo gustativo, tiene una boca y una nariz fácil, y esto lo hace apetecible a la hora de beber".
Alejandro Vigil destaca que la cultura argentina vende mucho y hay que explotarlo, no solo a nivel bebidas, sino también turisticamente.
En los últimos 10 o 12 años, la exposición de los vinos argentinos creció de manera exponencial y puso al producto argentino en un lugar relevante a nivel mundial a pesar de que en porcentajes, estamos bastante lejos de estar entre los más demandados. En ese aspecto, a pesar de que las calidades son similares, Chile nos lleva algunos trancos, por años de experiencia y por estabilidad económica a lo largo de la historia reciente.
Vigil destaca los avances argentinos y la necesidad de seguir vigentes en las góndolas del mundo más allá de la coyuntura. "Las economías regionales están afectadas" dice.
"Hay que trabajar en las identificaciones geográficas, para aportarle al consumidor otros datos y valor agregado a lo que hacemos. Es un trabajo importante, lento y a largo plazo, necesitamos al menos 50 años, pero vamos bien".
El especialista resalta cualquier acción de promoción privada y estatal fuera del país.
Finalmente, divide en dos la cosecha 2013: "Por un lado, hay cantidad y calidad y es una de las mejores de los últimos 30 años. Por el otro, será un año bisagra, muy bravo para pequeños, medianos y grandes productores de uva".
Concluye Alejandro Vigil: "Cada día sorprende más lo que tenemos en bodega, es un año para tener muy en cuenta".

Pablo Pérez Delgado - Editor

Fuente: www.conexionagro.blogspot.com

lunes, 18 de marzo de 2013

Más allá de la superficie (Mi definición de terruño)


 

En los últimos días sigo pensando sobre el terruño o más específicamente en la definición de terruño. En numerosas acepciones se dice que es la interacción del clima-suelo con el hombre incluido dentro de este sistema.  En muchos casos solo habla del suelo como factor fundamental o el clima. El hombre queda relegado y a veces no se entiende el por qué se incorpora a esta definición.
Según voy entendiendo con el tiempo comienzo a pensar que en realidad la parte fundamental de lo que denominamos terruño es el hombre.  En Mendoza, donde vivo y salvo alguna situación realmente extraña (¿Tsunami? La provincia se hunde y desaparece. Soy desterrado) creo moriré acá. El hombre es parte fundamental o el basamento de la existencia de cualquier cultivo; de otra forma seguiríamos siendo un gran desierto, donde solo existiría vida a las orillas de los cauces naturales.
Los Huarpes, antiguos habitantes de Cuyo, de los cuales se tiene registros prehispánicos y fueron parte del dominio Inca, entendieron que para desarrollarse necesitaban encauzar el agua y usarla eficientemente para el riego, en las zonas cercanas a la actual ciudad utilizaban derivados realizados por ellos del denominado canal Cacique Guaymallen  (zanjón para los cuyanos). De esta forma lograron cultivar y subsistir en estos inhóspitos lugares. La red armada por los huarpes es gran parte de la red hidrológica desarrollada en nuestros días.
Por otro lado, los primeros registros de cultivo de vid son confusos. Sin embargo, diremos que como mínimo en Argentina datan de 1556. El sacerdote Juan Cedrón cultiva en Santiago del Estero plantas de Moscatel y uvas del país para poder utilizarlo en las misas. Así se desarrollo la vitivinicultura hasta la llegada de la presidencia de Domingo Faustino Sarmiento, donde se conocen los primeros vinos varietales vinificados denominados europeos. Seguramente el Malbec estaba entre ellas. Hablamos de los años 1860 a 1870.
¿A que viene esto? Básicamente cuando cultivamos un viñedo producimos cambios drásticos y casi irreversibles. Cuando decimos: "Acá vamos a plantar un viñedo", se engloba una gran cantidad de sucesos que cambiaran para siempre ese lugar. En primer término, desmontamos y erradicamos gran cantidad de especies establecidas, además de mover la fauna del lugar. Armamos redes hídricas para el riego.
Intervenimos de tal modo que cambiamos el paisaje, las plantas y los animales.
Regreso al comienzo. ¿Cuánto pesa el hombre en la definición de terruño en la vitivinicultura? Yo diría el 90 por ciento o más. Es tan influyente que logra cambiar el comportamiento de la vid, originalmente una liana, y la obliga a vegetar 6 meses y dormir otros seis.
Todo cambia by Mercedes Sosa on Grooveshark
Es así, que cuando hablamos de terruño en realidad hablamos de cómo una determinada cultura del hombre va transformando un lugar, utilizando los recursos climáticos y el suelo y no al revés. Esta definición de terruño, estoy seguro será extendida en el futuro cuando logremos sincerarnos acerca de que el vino existe porque el hombre existe. Y eso es lo más natural que tiene esta bebida utilizada para abrir los corazones y aflojar las penas.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Vigil x Vigil. Un autodefinido


Como persona me defino como... 
Un hombre de Mendoza que intenta todos los días de su vida ser buena persona y producir placer en la mayor cantidad de gente con el trabajo que me toca hacer.

Ser creador de vinos es ser...
Es intentar reflejar una cultura que lleva ciento de años de historia poniendo el amor y la dedicación que se merece la transcripción de estas huellas encriptadas en la uva y en cada zona

Mis valores y principios al hacer un vino son...
Amor, pasión y trabajo. Además, respetar y tener la humildad de entender que uno es un pequeño eslabón de millones de pasos que tienen como consecuencia que un vino llegue a una góndola y sea bebido por alguien. Es básicamente entender el mundo del vino como un suceso de innumerables milagros que, en definitiva, deberían producir placer.

Antes de elaborar un vino me inspiro en...
Es difícil pensar en una sola cosa que me inspire pero creo que al final tiene que ver más con lo intuitivo. Pero si tuviera que ponerle un nombre a la musa, sin duda es la literatura, especialmente latinoamericana. También la música y la vida en sí.

La literatura en mi vida es...
Es una fuente de conocimiento que me permitió entender la importancia de la diversidad y comprender que existe una enorme cantidad de caminos para lograr el amor a la vida. En mi caso en particular, la vida pasa por la cultura del vino y lo que me hace levantarme todas las mañanas intentando hacer un mundo mejor.

El secreto de todo gran vino es...
La historia que tiene detrás de cada trazo en la boca, cada sensación en la nariz... Tiene que estar creado en base a la diversidad de cada terruño, de cada uva y dejar la marca del hombre que le imprime un carácter como parte de un proceso de creatividad y amor. Obviamente todo basado en argumentos científicos y tangibles.
Mi objetivo en este camino como enólogo es...
Intentar terminar produciendo vino con los mismos sentimientos de mi infancia, libre de todo prejuicio y paradigma impuesto como base de sustento de una imagen. Creo que la infancia tiene el don de la inocencia, el respeto y la comprensión de cosas que con la edad vamos perdiendo... Espero poder volver a ese disfrute permanente de trabajo y juego.

El mayor desafío que enfrento día a día...
Es sin lugar a duda entender que nosotros (los enólogos) somos parte de una actividad que cambia después de una enorme cantidad de tiempo y que sólo estamos de paso. Somos un grano de arena que involucra miles de voluntades en torno al aprendizaje de la humanidad a través del vino. Nuestro trabajo perdurará en el anonimato como las miles de almas y héroes anónimos de este hermoso trabajo.

Uno de los sueños que me falta cumplir es...
Reincorporar la cultura del vino a las mesas familiares como parte esencial de la alimentación. Reencontrar esos caminos perdidos. En lo personal dedicarme a la escritura de cuentos, pasar más tiempo viendo crecer los árboles y mis retoños... Involucrarme más en la naturaleza y el silencio.

Algo que siempre trato de enseñarle a mi hijo es...
Que no tengan miedo ante las cosas. Lo peor que puede pasar es tener que recomenzar y eso da miles de oportunidades para vivir cosas nuevas y aprender

El mayor legado que quiero dejarle a la vitivinicultura argentina es...
Mi pequeño aporte es dejar un mínimo interés y respeto a diversidad, mis humildes aportes a la caracterización de zonas pero básicamente y resumiendo voy a dejar vino, que espero lo disfruten en los próximos 50 o 60 años; vinos que están hechos con pasión, respeto, amor y, en muchos casos, coraje.

Fuente: www.iprofesional.com/