El partido más largo de ajedrez

Recorro el viñedo de Adriana a 1480 metros de altura (en algún post ya la nombré), estoy con el mapa de suelo en mano, verificando las superficie foliar y carga en cada sector.  Cuando comencé, tenia la premisa de homogeneizar los cuarteles, para ello me muní de fertilizantes foliares, por riego, doble mangueras, guano en hoyos...infinidad de cosas que traje por mi paso en  el INTA, de la literatura técnica encontrada en años de estudios. Sumado a esto, la idea era lograr los altos puntajes que predestinan como filo en cuello casi la vida o la muerte. Horas de caminar este viñedo. Elaborarlo me lleva a una conclusión extraña cuando veo hacia atrás… ¿Por qué intenté cambiar la naturaleza?, ¿por qué intenté cambiar el terruño?  Es casi innato en el hombre moldear las cosas a su antojo sin comprender la esencia. Cuando yo no este más, este sitio va a seguir e inesperadamente por el minúsculo tiempo del hombre en lo terrenal,  la victoria será de Gualtallary. La impaciencia me embarga el juicio y me deja casi sin aliento al entender que si quiero elaborar esos vinos tengo que respirar a su ritmo. Así, hace unos años abandoné este intento de domar lo natural con lo sobrenatural. Dejé fluir mi sangre en el torrente de esta zona, ¡nueva pero vieja! Estaba esperando con paciencia estas plantas  y ella (Gualtallary) la cambia a consecuencia de su enorme experiencia en enteder los otros componentes vivos de la región. En el medio de esto, Divididos.  Suena el disco “Acariciando lo áspero”, editado a principio de los 90. En Mendoza, tocaban cada tanto en el Estadio Pacifico. Mal sonido, una bola de sonido, más de un recital,  más de un diente perdido, “…y la virgen pasó haciendo ala delta”. A full, pero acá está el mítico, “El 38”.

Bajamos con el ala delta al terreno y volvemos a lo nuestro. Esta infinidad de parcelas dadas por la heterogeneidad enorme de estos suelos fundamentalmente de origen aluvional y eólico, tienen un mensaje encriptado en su carpeta arenosa, para eso pergeñamos una idea casi descabellada que era armar una matriz enorme de vinificaciones , que contuviera las parcelas, sub parcelas. Tres momentos distintos de cosecha , tres vinificaciones diferentes y barriles de distintos tostados. Esto podría desagregar una parcela en más de 100 vinos y ¿para qué?. En general, cuando se elabora uvas de una parcela se hace en un solo momento de cosecha (momento óptimo) , sin diferenciar las sub parcelas dadas por el tipo de suelo (calcáreo, rocas, arena, limoso, baja profundidad), dirección y exposición de las hileras.  Tampoco se piensa como fermentar en función de estos suelos y mucho menos como añejar.

En alusión a esto siempre aparece esa palabra: óptimo. Cuando pregunto a que le llaman… y…este es el momento óptimo para cosechar. La respuesta no tarda en llegar. Los taninos están dulces, el hollejo no se seca , la semilla esta crocante…¡¡¡la semilla se despega de la pulpa!!!. En el mejor de los casos y no es criticable, ya que por lo menos tiene un argumento irrebatible. Tiene 14 grados de alcohol potencial. De ahí mi razonamiento es que no hay momento óptimo. Hay una serie de momentos que las uvas nos entregaran distintos perfiles y debemos fermentarlos y añejarlos en función de eso. De esta forma tendremos una película secuencial de los perfiles aromáticos y gustativos que puede entregar una zona sin dañar la expresión global en función de los momentos óptimos de cada persona.

Al final, subí  al mismo cerro de siempre y miré por diferencias de color en el follaje. Todo seguía igual y quería ver  si definíamos nuevas zonas y que momentos elegiremos para cosechar. La lección es obvia. El suelo no cambia lo que si cambia es la vista del hombre.

Esto me hace acordar la cita de Mauricio Llaver de Jean Francois Revel que dice “…la multiplicidad de resultados según los lugares, y las cepas, los infinitos matices de sus resultados hacen de la vitivinicultura y de la degustación una partida de ajedrez de infinitas soluciones jamás agotadas”.

Estamos vendiminado le Sauvignon blanc, antiguamente lo habría llamado verde muy verde, hoy lo llamo con carácter, una acidez filosa, pasto mojado, he preparado un tanque especial pàra ello, fermentare a 5 grados con hollejo , el año pasado creo que fue bien , veremos este .

Las fincas en general están muy bien , la cosecha esta arrancando  fuerte , creo un gran año sobre todo en las zonas altas y Valle de Uco donde los rendimientos serán bajos naturalmente, digo buenos en calidad no en cantidad. Tenemos que encontrar el equilibrio para que el productor siga existiendo y la bodega pueda exportar pero me parece que no será fácil.

Agrelo tiene una madurez adelantada para el Malbec y estoy pensando si antes de que termine febrero cosecho los sectores arenosos, no todo, pero si una parte. Este tipo de cosecha me aporta una especia que solo lo he sentido en el Rhon.

Ahora, como todos los años, miro al cielo. Recorro los pronósticos del tiempo cada 10 minutos y maldigo la lluvia, la humedad…. Todos los años igual. Recuerdo a Sejaniovich diciendo:  ¡Es la época de lluvia ¡! No te vuelvas loco! Pero la verdad, caigo siempre en lo mismo, noches largas sentado en la cama sintiendo los truenos y con mi mente recorriendo los viñedos. Mirando la uva, riendo con locas ideas y penando con el agua….

En la semana he recorrido varias degustaciones. Desde el afamado blend americano “The Prisioner” a hermosos vinos argentinos. Sin embargo recomiendo,  si la oportunidad se presenta, no  dejar de probar Puligny- Montrachet- Les Referts de Louis Jadot. Las cenas en Mallman de esta semana. Plato exquisito. Un gazpacho increíble.

Tiempo de matar(Las Pelotas 2001)

Hace unos 10 años la primer finca que visite  trabajando en Catena fue Angélica. Este viñedo que tiene parcelas de mas de 80 años tenia sus sectores iconos, el mas importante cuartel 18, esta en la parte final del viñedo pegado a la barranca de 40 o 50 metros del Rio Mendoza.  Siempre fue un cuartel de altísima calidad, muy homogéneo. Recuerdo que me pregunte innumerable veces porque?. La teoría por la cual me convencí fue que en el momento de plantar este viñedo, el viticultor fue seleccionado año a año las mejores plantas , así comenzó  desde la calle al rio Mendoza y cada año que pasaba seleccionaba y volvía seleccionar , pasado los 15 años llego a este ultimo cuartel donde tenia plantas de sucesivas selecciones y de ahí salía la mejor uva de esta finca hasta ese momento . Es algo que mi abuelo me había enseñado y que tenia una lógica perfecta, no veo porque aca no se utilizo la misma estrategia mejoradora como decían los antiguos viticultores.

Esta foto es del Cuartel 20_Viñedo Angélica 

 En estos años estaba como loco con el gran Cortazar y ahora me pregunto de acuerdo a un cuento de Cropios y famas titulado Conservación de los recuerdos , cuando comencé este blog pensé hacer el día a día y termine contando las experiencias, aca dejo el cuento para que cada uno piense como conserva los recuerdos:

Los famas para conservar sus recuerdos proceden a embalsamarlos en la siguiente forma: luego de fijado el recuerdo con pelos y señales, lo envuelven de pies a cabeza en una sábana negra y lo colocan parado contra la pared de la sala, con un cartelito que dice: "Excursión a Quilmes", o: "Frank Sinatra".

Los cronopios, en cambio, esos seres desordenados y tibios, dejan los recuerdos sueltos por la casa, entre alegres gritos, y ellos andan por el medio y cuando pasa corriendo uno, lo acarician con suavidad y le dicen: "No vayas a lastimarte", y también: "Cuidado con los escalones". Es por eso que las casas de los famas son ordenadas y silenciosas, mientras que en las de los cronopios hay gran bulla y puertas que golpean. Los vecinos se quejan siempres de los cronopios, y los famas mueven la cabeza comprensivamente y van a ver si las etiquetas están todas en su sitio.

Siguiendo con el Viñedo Angélica, al lado del cuartel 18 pegado a la barranca estaba el cuartel 20, suelo totalmente arenoso, y que con las lluvias perdíamos plantas al formarse cárcavas hacia el barranco.  Este cuartel me emociono , las plantas eran sobrevivientes antiguos, que permanecían todo el año en estrés hídrico ya que no siempre se regaba, algo abandonado, atacado en forma permanente por las hormigas, tenia las maderas intactas de la plantación ósea casi en cabeza. Le pedí este cuartel para investigación y desarrollo al director de Viñedo y me hice cargo de estas 3080 plantas …en la cosecha 2003 fue el mejor Malbec de Catena Zapata, vino sufrido pero con carácter. Mientras escribo esto escucho tiempo de matar de Las Pelotas...a eso me recuerda esos años de comienzo donde la energía sobrepasa el pensamiento 

Foto del Cuartel 20 del 2011, Enemigo a la vista.

El día que conocí al Pato Tapia le puse cinco malbec, recuerdo viñedo Angelica, Agrelo, Altamira, Gualtallary y La Consulta .Los probo, hablamos de esas zonas , especialmente de Gualtallary…pero al final el eligió Angelica de Lunlunta , pasado estos años pienso que lo selecciono porque era un vino que no ocultaba nada dejaba todo a la vista, digamos era maduro no hablo de su alcohol o polifenoles , era un vino con carácter de la zona , como dice mi amigo Luis Bueno es lo que hay!. El ser autentico y no inflado sin lugar a duda es un plus. Dejo la nota de Pato en aquella época, se refiere a mi como ^el también muy joven Ale.....^ http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=61368

Después de todos estos años me encuentro nuevamente visitando las plantitas que me despertaron curiosidades enormes y que este año vienen muy bien, la finca tiene bajo rendimiento en general, algunos lotes algo estresados ya que en diciembre y parte de enero hemos tenido falta de agua importante en toda la provincia solo que en esta zona se sufre mas por el gran drenaje y las temperaturas record de este año.  

En pocos minutos ya estoy en la finca La Piramide donde cosechamos con mecánica  las primeras uvas, Sauvignon Blanc.. La uva es molida y enviada a maceración, hasta hoy lleva 6 días , digo hasta hoy porque al entrar al cuerpo de fermentación siento notas de pomelo…uno de los tanques se esta moviendo (fermentado) y hay que prensar urgente. Me imagino las uvas como cuando el genial Cortazar describe el baile de los fama.

Los famas cantan alrededor

los famas cantan y se mueven

-CATALA TREGUA TREGUA ESPERA

Los famas bailan en el cuarto

con farolitos y cortinas

bailan y cantan de manera tal

-CATALA TREGUA ESPERA TREGUA

Guardianes de las plazas, ¿cómo dejan salir a los famas, que anden sueltos cantando y bailando, los famas, cantando catala tregua tregua, bailando tregua espera tregua, cómo pueden?

Si todavía los cronopios (esos verdes, erizados, húmedos objetos) anduvieran por las calles, se podría evitarlos con un saludo: -Buenas salenas cronopios cronopios. Pero los famas.

Espero sea otro gran año para el sauvignon blanc varietal que por culta de Matias Michelini me a comenzado a obsesionar , no se porque, ni para que, pero bueno no todo tiene un sentido  que alcance a entender. 

Cosechadora mecánica en el cuartel 1 Sauvignon Blanc.

Degustaciones pasan, preparación de cortes y demás …llega el día que grabamos nuevamente el programa de Radio que cada tanto me saca de la rutina. Me encuentro con los amigos de aventura LLaver, Jose , Marcelo y Cynthia . Lo mas emotivo la visita de Walter Bressia , el tipo nos hizo emocionar y nos mostro que el camino de la perseverancia y el amor es el objetivo final ,sin tener que llegar a nada. Recomiendo Lagrima Canela 2009.

De izquierda a derecha - Ale Vigil, Mauricio Llaver, Marcelo Pelleriti y Jose Bahamonde 

In Vino Veritas a pleno ...Falta Cynthia nuestra productora

La botella de Conjuro con dedicatoria del Señor Walter Bressia

La cosecha comienza a tomar ritmo , lo que siento es que tenemos una gran calidad y muchas posibilidades. Pero quien sabe!!

…… importante el año pasado, que pienso fue mi mejor año para  sauvignon blanc lo fermentamos  a 5ºC enfriando bajo glicol. Levaduras indígenas, obviamente criogénicas!!,previa maceración de 5 dias…. este año intentare replicar esta elaboraciones. ….pero nada sale igual y eso lo hace mas apasionante …

Degustación de mosto en maceración fría - Pablo Sanchez compañero desde el 2003

 en Agrelo y Sofia Ruiz .

Big Yuyo (Malbec o terruño)

Mañana fresca en chilecito , algo que no es común mas bien exótico , tengo que ir a la Bodega que esta en la parte baja, a unos 20 km mirando a la formación montañosa de Velazco ,imponente.

En el camino suena Bob Marley y sin querer sale una conversación sobre Los Pericos , grupo que permanece vigentes al día de hoy después de varios años de tocar juntos. Los pericos suenan de mediados de los 80 ósea crecí con ellos, tremendos temas como Jamaica reggae y Nada que perder ,  unos años mas tarde recuerdo como otro gran paso del grupo y reconocimiento internacional la invitación a International Festival Reggae Sunsplash que se realiza anualmente en Jamaica. Pasados todos estos años donde los escuchamos y bailamos, por casualidad me encontré con Juanchi Baleiron, una de las guitarras y voz perica, en una cena que organiza Fabricio Portelli con la escusa vino! De ahí en adelante pegamos onda y es un amigo de la familia, con gran emoción nos invito  al asado fin de año  y descubrí esta gente que han logrado permanecer en el tiempo sin lugar a duda a base de ser buena gente y su enorme capacidad musical. Ellos llevan 25 años tocando y permanecen como equipo de trabajo, una lección de generosidad entre ellos y respeto mutuo. En honor a ellos cuelgo la foto y hago referencia  big Yuyo. 

A su izquierda quien escribe a la derecha Luis Reginatto

La bodega tiene mas de 50 años , esta en perfecto estado, rodeada de viñedos de torrontes , algunas criollas y pocos varietales. Hace tres años trabajamos en la zona, ya casi incorporados al ritmo Chilecito, cosa que no es fácil, el día anterior teníamos 47,5 ºC a las 15 hs , esto explica mucho de la personalidad y carácter de la gente. Nadie grita , todos se mueven a ritmo reggae, es constante y sincronizado. La Bodega esta presta a recibir en 5 dias las primeras uvas, Torrontes Riojano. Tiene todos los equipos necesarios para hacer un gran vino, buenas prensas, frio, filtros….pero lo mas importante gente que hace 50 años vive entre el torrontes y lo elabora desde siempre, piensan como torrontes!

En San Juan recomiendo comer el DeSanchez excelente comida, probamos un rico vino Hermitage y luego algunos locales …comida gourmet

 Mi primera visita a esta bodega debe haber sido el invierno de 2003, en San Juan estaba el ruido del Syrah, por entonces fui invitado a una charla en Buenos Aires a exponer sobre el Malbec, recuerdo que realice una exposición donde finalmente la conclusión expuesta era que teníamos que estudiar este varietal en las distintas zonas incluso en toda San Juan que el futuro estaba ahí. Posterior a mi exposición subió un afamado Enólogo Sajuaninno y comenzó diciendo “este niño que subió antes estas totalmente equivocado fruto de su inexperiencia” no me voy a olvidar mas. Bueno siguiendo con mi primer visita , recuerdo que fui con quien entonces tenia a cargo las fincas del norte ,Ing. Correa hoy en Tapiz, otra persona de temple. Al llegar recuerdo mi impresión por semejante bodega, tamaño y ahí apareció Osvaldo y me  comento los millones de litros que manejaba en los años 70, realizo la recorrida pertinente y terminamos en el anden de tren donde antiguamente se cargaban y enviaban a buenos aires en interminables sucesiones de vagones repletos de vino para ser fraccionado en las plantas porteñas. Hoy no puedo creer que no tengamos trenes , el mas increíble medio de transporte y carga, espero volvamos a tenerlos surcando las distancias enormes de Argentina. Tal como comente en un anterior post, San Juan es la provincia que Amo incondicionalmente, Patin club concepción , la plaza Sarmiento , las acequias de tierra, la placita , las casa de los arboles, mi abuelo haciendo trabaja a todos mis amigos por haberlo despertado de la siesta, la cosecha diaria , el vinagre que fermentábamos y tomábamos con soda, el vino cavit, el fede , el Pablo, el carlitos , los Sisternas, el dani, el loco tello, las hermanas Kumel, la cordobesa, los ídolos que jugaban hokey sobre patines, Agüero, Quiroga , el navas..….sere recurrente con mis recuerdos de San Juan, posiblemente no sea de interés para ustedes pero para mi mantener esos recuerdos vinos me hacen acordar donde me crie y el porque de mis valores.

Siguiendo con la actualidad, en esta bodega ya comenzó la cosecha, blancas para  base , la sanidad es excelente, el ritmo se tornara mas intenso en los próximos días especialmente con blancas . Esta mole tiene actualmente habilitado para uso unos 23 millones de litros los cuales quiero usar. Todo un día de planificar, logística y costos nada glamuroso para los enólogos pero mas que necesario.

 El Malbec a ocupado todos estos años nuestro tiempo, estudiando el comportamiento en las distintas zonas, las vinificación, las teorías destructivas de la vitivinicultura Argentina, hoy ya consolidado pienso que camino seguir , desarrollamos otros varietales?, encontramos nuevas zonas?. Personalmente creo que llego el momento de desarrollar las zonas mas que el varietal, es un camino que tenemos que recorrer, tardaremos 200..300 años, como digo alguien en Tw , me voy a clonar para verlo. Pero es hora que identifiquemos las zonas y el varietal sea un condimento mas pero no el origen de nuestra identidad. Es como cuando hablo de San Juan, es mi origen y gran parte de mi persona , en el vino es igual lo que importa es el origen , no el color de la uva.  Ya por comenzar la cosecha en todas las bodegas ……se viene días de 30 horas esta muy bueno sigo teniendo las mariposas en la panza…..

este es mi Big Yuyo 

Respeto a los mayores, terruño nuevo?

Camino a La Rioja  comienzo a recordar los innumerables viajes por los 162 km que separan Mendoza de San Juan. Desde que nací a los 18 años pasaba no menos de 4 meses en la cálida San Juan, todos mis amigos y las mejores historias , las de verano, fueron en esta provincia. En San Juan se forjaron los valores del amor al trabajo, a la viña, a la amistad, lo que se llaman los códigos de barrio. Es aquí donde por alguna razón , posiblemente trabajar en los parrales , me pico el bicho de la vitiviniculturas, el vino del medio día , que si no hay pan en el almuerzo no se come  y que todos teníamos que estar a las 13 hs para almorzar en familia. El obligado dormir la siesta, los varillasos por escaparme a la plaza  , la acequia como pileta y el carnaval como escusa para mojar al enemigo…

La idea es poder ir a las dos tierras en La Rioja donde comenzamos a plantar viñedos ,uno que hoy se escucha por todos lados por el tema minero Famatina y otro a 30 km aproximadamente de Famatina llamado Angulos. Hace unos cinco años comenzamos a visitar distintas zonas del Norte por alguna razón llegamos a Chañarmuyo , ahí recordé que en el año 1997 o 1998  visite estas tierras, en ese momento venia a realizar estudio de suelos para una posible implantación de viñedos.  Trabajaba en el INTA, viaje con Milton Gonzalez mi maestro en edafología, la cosa es que era impensado encontrarme con los viñedos  ya crecidos y produciendo uvas de gran calidad. De ese cono de aluviones donde la mayoría del material eran rocas con granitos y caliches casi superficiales a un viñedo de 150 hectáreas . Un día volviendo de Chañarmuyo donde trabajamos hasta este año, pasamos por angulos con Alejandro Sejanovich, ahi vimos estas bastas planicies con un entorno único, rodeados de cerros y con una tímida vista a la cordillera, nos miramos e instantáneamente dijimos este es el lugar para comenzar una nueva región vitivinícola. Ahí aparece en mi memoria que Alejandro Sejanovich implanto el primer viñedo de Gualtallary, en ese momento    el Jefe de Viñedo era Pedro Marchesky , Catena que por definición es pionero se metió en esa aventura que hoy es una realidad. Desde ese momento se comenzó a trabajar para lograr este proyecto.

 Lindo día elegimos para viajar en camino 45 grados y se nos ocurrió comer en Chepes, restorán del automóvil club, sin airea condicionado lugar increíble.

Llegamos directamente a Chilecito bajamos las maletas y seguimos rumbo a Famatina, este terreno no lo conocía , por tal motivo sentí un escalofrió al encontrarme los palos ya puestos y nos permitimos soñar un poco y nos pusimos a discutir donde podíamos construir la Bodega, este proyecto lo dirige Alejandro Vigiani , jefe viticultor de la zona Este y las demás zonas fuera de Mendoza (capitulo aparte para el).

Luego seguimos para Angulos donde nos encontramos con el viejo lugar donde alguna ves habíamos soñado el  viñedo. Caminamos el terreno y aledaños, ya desmontado ,obra de drenaje para riego …., veo que esta todo apuntado de hacerse realidad.

 En ese momento pienso si el impacto será positivo para la zona, que vinos saldrán, cual es el manejo, las características, es un lugar donde nunca se ha producido vino, será como el Gualtallary donde estaba la finca de Catena sola y luego se pobló y planto en todos lados, espero verlo ….ya anocheciendo y discutiendo estos menesteres con Luis Reginato Jefe de Viñedo zona oeste de Mendoza con quien nos gustan estos debates volvemos a chilecito.

Recomiendo comer en La Posta especialmente Chivo….lo  lindo en estos valles altos es que a la noche baja la temperatura y permite beber vinos y comer bajo una brisa imperdible.  

 

La pregunta que me nace muchas veces, cuando me encuentro en estas zonas nuevas, terruños que se desarrollan en todo sentido ya que son hasta ahora deshabitados, inhóspitos y que sin lugar a duda nos dan una posibilidad de seguir aprendiendo y creciendo , es : sabemos lo suficiente de nuestros viejos terruños?, nos hemos tomado el tiempo para entender este gran complejo de las interacciones de la naturaleza y la dificultad del humano. No estaremos acelerando sin permitirnos el tiempo a descubrir lo que tiene guardado secretamente estos antiguos lugares? No estaremos empujando a toda costa sin medir consecuencias ¿? .  La realidad es que necesitamos de las dos cosas descubrir estos nuevos terruños y seguir avanzando  y encontrando en estos viejos lugares con viñedos que superan 50 años y terrenos que han soportado el viñedo los últimos 200 años la llave del vino identificado con ese lugar. Ahí se me viene a la mente Agrelo, Lunlunta , Cruz de Piedra , La Consulta  …muchas veces me siento como un niño que no se da tiempo a reflexionar sobre estas zonas que para el mundo vitivinícola recién comienzan a caminar , 200 años no es nada. Peor, sentirme como esas personas que no valoran la experiencia, la historia, el respeto a los mayores fundamental para que nuestra vitivinicultora sea seria.   

Hace unos meses me fui a vivir a Cruz de Piedra para encontrar esos secretos desde lo cotidiano, pero lamentablemente estoy obligado por ese niño interno a curiosear en las nuevas zonas vitivinícolas que van naciendo.